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      ◆ 新修訂的《白酒工業術語》實施

      新修訂的《白酒工業術語》實施

      2021-07-16 18:25:23

      新修訂的《白酒工業術語》實施

          白酒是我國傳統蒸餾酒,其獨特的多種微生物固態(半固態)發酵、蒸餾等生產工藝形成了白酒的各種風格。新修訂的《白酒工業術語》將從多個維度為消費者構建一個更加容易理解的產品標準和標準體系,進而提升白酒質量。簡單來說,就是更加科學準確表達不同白酒的香型,同時白酒的質量分等分級更加清晰。

          郭新光說:“已經發布的和正在修訂的這些白酒產品標準當中,現在提出來從微生態環境、感官術語還有風味骨架成分等多個維度,構建讓消費者能理解的產品標準和白酒標準體系。我們希望能夠用消費者聽得懂的語言,比如說可能會有涉及到一些水果香氣,涉及到一些花香,這些可能會讓消費者容易理解。同時我們特別強調了一個分等分級,強化質量等級,這些都是對白酒質量提升有著顯著的推進作用,也是對整個白酒的健康發展、高質量發展都能夠起到推進作用。特別是分等分級,我們將強化比如說優級、特級和一級、二級之間的差異性,還有檔次性?!?/p>

          《白酒工業術語》規定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產過程中涉及的相關術語和定義,包括原輔料、生產設備、設施及器具、釀酒、成品及半成品等。

          郭新光解釋,新修訂的《白酒工業術語》,一方面是“統一化”,讓白酒的科研教學、生產企業在白酒術語概念上更加統一;另一方面的作用就是“通俗化”,讓普通消費者在購買白酒時,更加容易區分不同白酒的類型。

          傳統的白酒和消費者口中常說的“純糧食酒”有何區別?郭新光表示,傳統白酒其實是指采用中國傳統工藝固態發酵、固態蒸餾方式制造的白酒,全世界只有中國采取這種工藝生產白酒。而所謂“純糧食酒”應是不添加其他能夠引起色香味改變的外源物質的白酒,兩者不能混為一談。所謂“純糧食酒”的說法,也并不科學精準。

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